Bien que cette soupe soit originaire de Bergen, elle est appréciée dans toute la Norvège. Quand le froid s’installe, cette recette à base de poissons est idéale pour vous réchauffer. Gourmande et savoureuse, la soupe de poisson de Bergen ou Bergensk fiskesuppe en norvégien ravira les papilles des petits comme des grands ! Si vous visitez la ville de Bergen, ne passez pas à côté de cette tradition culinaire !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 litre de bouillon de poisson ou fumet ;
- 4 carottes coupées en julienne ;
- 1 poireau coupé en julienne ;
- 1 branche de céleri coupée en julienne + les feuilles ;
- 200 g de poisson blanc (morue, cabillaud, flétan ou lotte) ;
- 200 g de poisson rouge (saumon) ;
- 50 g de crevettes ;
- 1 cuillère à soupe de farine ;
- 200 ml de crème fraîche ;
- 1 grosse noix de beurre ;
- sel et poivre ;
- de la ciboulette pour garnir.
Préparation de la soupe de Bergen
- Faites fondre le beurre et incorporez la farine jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le bouillon / fumet de poisson et laissez mijoter pendant environ 30 min. Ajoutez la crème et portez à ébullition pendant 15 minutes.
- Rincez soigneusement les légumes. Épluchez les carottes. Coupez la branche de céleri, les carottes et le poireau en julienne.
- Faites cuire les légumes quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Réservez
- Faites bouillir la soupe. Mixez, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Coupez les différentes sortes de poisson en gros morceaux et les pocher dans de l’eau salée. Faire chauffer les crevettes décortiquées dans l’eau pendant une minute.
- Disposez les morceaux de poisson dans une assiette creuse, puis ajoutez les crevettes et les légumes. Versez le bouillon fumant dessus et saupoudrez de ciboulette ciselée.
Mes conseils
Pour plus de gourmandise, accompagnez la soupe avec un bon pain nordique.