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mardi 16 août 2022
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Skolebrød | Brioches Norvégiennes à la Cardamome

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Les skolebrød ou skolebolle sont des petites brioches à la cardamome fourrées de crème pâtissière à la vanille et saupoudrées de noix de coco. On les appelle également des « petits pains scolaires », car ils sont habituellement dégustés pour le goûter. Ces petites brioches sont des classiques en Norvège. On les trouve dans toutes les boulangeries du pays nordique. Cependant, Les skolebrød ou skolebolle sont très faciles à réaliser soi-même. 

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 100 g de beurre
  • 35 cl de lait
  • 50 g de levure de boulanger
  • 75 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 600 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème pâtissière :

  • 30 cl de lait
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 25 g de farine
  • un peu de vanille liquide

Pour le glaçage :

  • un blanc d’œuf (le jaune sert à dorer les Skolebrød)
  • 20 cl de sucre glace
  • de la noix de coco râpée

Préparation

  • Émietter la levure de boulanger ;
  • Faire fondre le beurre et y ajouter le lait ;
  • Verser le mélange sur la levure de boulanger et remuer avec un fouet. Quand la levure est bien délayée, ajouter le sucre, 2/3 de la farine, la cardamome, le sel et la levure chimique ;
  • Verser le reste de la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrez et laissez la pâte lever environ 30 min afin qu’elle double de volume ;
  • Faire des petits pains ronds et placer les sur du papier sulfurisé sur une grille. Couvrez-les et laissez-les reposer 15 min ;
  • Préchauffez votre four à 225 ° C ;
  • Préparer votre crème pâtissière en faisant bouillir le lait. Travailler dans un saladier, les œufs et le sucre. Y incorporer le lait chaud ainsi que la vanille. Remettre sur le feu pour former une crème ;
  • Faites une niche au centre de chaque boule pour y incorporer la crème pâtissière. Badigeonnez d’œuf chaque boule ;
  • Mettre au four vos skolebrød et laisser cuire 12 à 15 min ;
  • Les laisser refroidir 10 min ;
  • Préparer le glaçage avec le blanc d’œuf et le sucre glace ;
  • Appliquez un peu de glaçage sur le dessus des skolebrød et ensuite saupoudrez-les de noix de coco râpée.

Conseils

À déguster avec un bon chocolat chaud ou à emporter pour le goûter à l’école !

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