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dimanche 28 novembre 2021
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Oslo

Fårikål ou ragout de mouton au chou

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En septembre, le soleil rase l’horizon et les arbres aux feuilles dorées projettent des ombres allongées. Les jours sont de plus en plus courts. C’est le moment de se calfeutrer près de la cheminée, moment idéal pour le fårikål. Ce ragout marque un changement de saison : l’été fini, c’est l’automne qui commence. Le fårikål ou ragoût de mouton au chou est considéré comme le plat national en Norvège et traditionnellement dégusté le dernier jeudi de septembre.

Ingrédients

  • 3 kg d’épaule, de collier ou de poitrine d’agneau coupés en tranches
  • 3 kg de chou coupé en gros morceaux
  • Sel
  • 1 cuiller à soupe de poivre noir en grains
  • 1 litre d’eau bouillante
  • 90 g de farine
  • 1 dl 1/4 d’eau froide
  • Pommes de terre

Préparation

  • Disposez la viande et les morceaux de chou en couches dans une grande cocotte
  • Assaisonnez chaque couche de grains de poivre et de sel
  • Ajoutez-y l’eau bouillante
  • Portez le tout à ébullition et laissez mijoter pendant 1 heure et demie
  • Assaisonnez de sel et de poivre : il est bon que le fond de cuisson soit relativement épicé
  • Mélangez la farine à l’eau froide, versez-la dans la casserole pour épaissir et faites bouillir
  • Servez avec des pommes de terre vapeur.

Conseils

A l’automne, en Norvège, le fårikål ou ragoût de mouton au chou constitue souvent le repas du dimanche soir.

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