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mercredi 27 octobre 2021
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Kanelboller ou roulé à la cannelle

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Les Kanelboller ou roulés à la cannelle sont des petites brioches traditionnelles norvégiennes parfumées à la cannelle et à la cardamome. Ces viennoiseries sont très appréciées en Norvège, mais également dans les autres pays d’Europe du Nord. Le Kanelboller ou Kanelbulle en Suède a même sa journée internationale ! Tous les 4 octobre, cette pâtisserie très gourmande est célébrée. L’odeur délicate de la cannelle nous amène progressivement vers les fêtes de Noël !

Ingrédients pour une dizaine de Kanelboller

Pour la pâte :

  • 25 g de levure de boulanger (en cube, qu’on trouve par exemple dans les épiceries de quartier)
  • 700 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 70 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cardamome

 

Garniture à la cannelle :

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Décoration :

  • 1 Œuf
  • 1/2 cuillère à café d’eau
  • Sucre perlé

Préparation des Kanelboller ou roulés à la cannelle

Pour la Pâte :

  • Émietter la levure dans un bol et y ajouter le lait chauffé à 37°. Mélangez bien.
  • Mélanger la farine, le sucre, le beurre, le sel et la cardamome. Y ajouter le mélange lait + levure.
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
  • Laisser la pâte reposer pendant environ une demi-heure sous un torchon jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Garniture à la cannelle :

Mélangez le beurre, le sucre, l’eau et la cannelle.

Réalisation des kanelboller :

  • Diviser la pâte en deux.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplanir les morceaux de pâte jusqu’à obtenir deux rectangles d’environ 60 cm sur 20 cm chacun.
  • Étaler la préparation à la cannelle.
  • Enrouler les rectangles de pâte de façon à obtenir deux rouleaux de 60 cm de long.
  • Découper doucement ces rouleaux et faisant des morceaux de 2 à 3 cm de large environ.
  • Disposer les « escargots obtenus » sur une plaque de cuisson et laisser reposer à nouveau 1 heure, sous un linge propre.

À ce stade, ne pas oublier de préchauffer le four.

  • Avant de mettre la plaque au four, badigeonner les « escargots » d’œuf à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer d’un peu de sucre perlé.
  • Faire cuir pendant 6-8 minutes à 250°C.
  • Laisser refroidir sur une grille.

Conseils

À déguster sans modération, à n’importe quelle heure, avec une tasse de café ou de thé. ☕

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