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mercredi 19 janvier 2022
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Lussekatter ou brioches au safran

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À l’occasion de la Sainte-Lucie le 13 décembre, les Norvégiens ont une recette spéciale qui s’appellent « Lussekatter » ou « chats de Lusse ». Ce sont des petites brioches au safran parfaites à déguster avec une bonne tasse de chocolat chaud ! Pour les plus curieux, nous vous invitons à découvrir la tradition de la Sainte-Lucie.

Ingrédients pour environ 20 brioches

  • 150 g de beurre
  • 1/2 l de lait
  • 1 g de safran (1 cuillère à thé rase)
  • 50 g de levure fraîche (chez le boulanger)
  • ½ cuillère de sel
  • 180 g de sucre
  • 900 g de farine
  • 100 g raisins secs ou sucre perlé

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Versez le lait dedans jusqu’à obtenir un liquide d’environ 37°C (température du corps, fingervarm).
  2. Écrasez le safran au mortier avec un peu de sucre en poudre.
  3. Émietter la levure avec la farine comme vous le feriez pour un crumble. Ajoutez le sel, le sucre et mélangez.
  4. Verser petit à petit le mélange beurre fondu et lait. Comptez 5 minutes de pétrissage si vous utilisez un robot, 10/15 minutes si vous travaillez manuellement la pâte (faites des mouvements amples en hauteur, en griffant la pâte pour incorporer un maximum d’air). À la fin, la pâte doit être souple et élastique.
  5. Former une boule et laissez lever la pâte entre 30 min et 1h dans un saladier avec un torchon posé dessus. Elle doit doubler de volume.
  6. Verser la pâte levée sur un plan de travail fariné. Découper des petits pâtons et roulez-les en forme de bougies. Donnez-leur une forme de S et laissez-les lever 45 minutes environ en les recouvrant d’un torchon. Badigeonner de l’œuf battu avec un pinceau. Ajouter les raisins secs ou du sucre perlé dans la boucle du S.
  7. Cuissons :
    • Petits : 225/250°C pendant 8 à 10 minutes au milieu du four ;
    • Longs et ronds : 200/225°C pendant environ 20 min en bas du four.
  8. Laisser refroidir sur une grille sous un torchon.

Conseils

Vous pouvez diminuer la cuisson d’une minute au deux si vous souhaitez les congeler par la suite. Velbekomme ! (Bon appétit).

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