La soupe de rhubarbe ou rabarbrasuppe est un dessert classique en Norvège, souvent préparé à la fin du printemps, quand la rhubarbe fraîche abonde dans les jardins. Légèrement acidulée, sucrée à souhait et servie chaude ou froide, cette soupe fruitée est un vrai retour en enfance pour de nombreux Norvégiens.
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Origine et tradition de la soupe de rhubarbe en Norvège
La soupe de rhubarbe ou rabarbrasuppe en norvégien, est une douceur traditionnelle que l’on retrouve dans de nombreux foyers norvégiens dès le mois de mai, lorsque les tiges de rhubarbe poussent à profusion dans les jardins. C’est un dessert simple, économique et rafraîchissant, qui reflète bien la cuisine saisonnière norvégienne.
Dans les campagnes, il était courant de transformer les fruits et légumes de saison en compotes ou soupes sucrées, servies après le dîner ou au goûter. La rhubarbe, avec sa saveur acidulée, est ainsi devenue une base incontournable des desserts du printemps et de l’été. Elle est souvent associée à des souvenirs d’enfance et aux premières journées ensoleillées passées dehors.
Aujourd’hui encore, la rabarbrasuppe est une recette très appréciée lors des journées chaudes d’été !
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de rhubarbe fraîche
- 1 L d’eau
- 150 à 200 g de sucre (selon l’acidité de la rhubarbe)
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïzena
- 1 c. à soupe d’eau froide (pour délayer la fécule)
- Facultatif : un petit bout de gousse de vanille ou un peu de cannelle
Préparation de la Rabarbrasuppe
- Eplucher et couper la rhubarbe en morceaux d’environ 2 cm.
- Porter 1 L d’eau à ébullition, puis ajouter la rhubarbe.
- Laisser cuire à feu moyen 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
- Ajouter le sucre et la vanille (si utilisée). Mélanger jusqu’à dissolution.
- Dans un petit bol, mélanger la fécule avec 1 c. à soupe d’eau froide.
- Verser ce mélange dans la soupe en remuant doucement.
- Laisser mijoter encore 2 minutes pour que la soupe épaississe légèrement.
- Retirer du feu. Servir tiède ou froide, selon votre goût.
Mes conseils
En Norvège, on sert souvent la soupe de rhubarbe avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille pour un dessert estival plus gourmand. Certaines familles norvégiennes ajoutent quelques fraises fraîches ou des framboises en fin de cuisson pour une version encore plus fruitée. Si vous aimez la rhubarbe, découvrez notre recette du Rabrabrakake !