Pêché dans les eaux froides et cristallines de Norvège, le lieu noir (ou saithe) séduit par sa chair blanche, ferme et délicate, au goût fin rappelant celui du cabillaud. Ce poisson généreux et sain est une belle invitation à la simplicité et à la gourmandise.
Dans cette recette, on le prépare le dos de lieu noir, accompagné de pommes de terre dorées, de carottes vapeur et d’une sauce crémeuse à la moutarde qui relève subtilement le tout.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de dos de lieu noir de Norvège
- 300 g de pommes de terre
- 6 carottes
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel et poivre du moulin
Préparation du dos de lieu noir de Norvège
- Les légumes
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les revenir doucement dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et moelleuses à cœur.
Coupez les carottes en fines rondelles et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, pour qu’elles restent tendres mais légèrement croquantes. - Le poisson
Découpez le dos de lieu noir en morceaux d’environ 5 cm.
Hachez finement les échalotes, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile et une noisette de beurre, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajoutez les morceaux de poisson et laissez-les cuire quelques minutes sur chaque face, juste le temps qu’ils deviennent nacrés. Retirez-les délicatement et réservez. - La sauce
Dans la même poêle, ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien, laissez épaissir doucement à feu doux, puis remettez le poisson pour l’enrober de cette sauce onctueuse et parfumée.
Salez, poivrez et servez immédiatement avec les légumes.
Mes conseils
Le lieu noir de Norvège est une mine de protéines et d’oméga-3, parfait pour un repas équilibré. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir ou parsemez le plat de quelques herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette). Un plat simple, sain et plein de saveurs nordiques, idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner léger et raffiné.