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dimanche 29 janvier 2023
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Tournedos de Saumon de Norvège aux Morilles

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Vous recherchez un plat festif pour Noël ? Le tournedos de saumon de Norvège accompagné de sa purée de pommes de terre et de céleri, le tout délicatement parfumé grâce à la sauce aux morilles devrait répondre à vos attentes. Une jolie présentation et le tour est joué ! Vos invités seront ravis et passeront un très bon repas de Noël ? Recette inspirée par Seafood from Norway !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 700 g de filets de saumon de Norvège, désarêté et sans peau
  • 250 g de morilles surgelées ou fraîches
  • 7 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1cuillère à café de baie rose
  • 300 g de pommes de terre type bintje
  • 200 g de céleri-rave
  • 10 cl lait
  • 40 g de beurre
  • 50 g de châtaignes

Préparation des tournedos de saumon de Norvège aux morilles

  • Préchauffez votre four à 100 °C.
  • Commencez par former vos tournedos. Avec un emporte-pièce assez haut d’une dizaine de centimètres de diamètre, détaillez 4 tournedos dans les parties les plus épaisses de votre morceau saumon de Norvège. Gardez les chutes de saumon pour réaliser un parmentier ou tartare le lendemain.
  • Posez les tournedos sur une plaque allant au four et faites-les cuire pendant 25 min.
  • En parallèle, laissez les morilles tremper dans l’eau pour retirer les derniers grains de sable.
  • Pendant ce temps, mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Epluchez et découpez en morceaux les pommes de terre et le céleri. Plongez-les dans l’eau pour 25 min.
  • Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et écrasez-les au presse-purée. Mélangez avec 2 cuillères à soupe de crème, le lait, le beurre puis salez et poivrez.
  • Émiettez les châtaignes en bocal et mélangez-les à la purée.
  • Enfin, finissez avec la sauce. Épluchez et ciselez finement les échalotes puis dans une poêle chaude, faites-les suer dans une noix de beurre. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire pendant 1 à 2 min puis rajoutez les morilles et la gousse d’ail dégermée et écrasée. Laissez cuire 10 min en remuant puis rajoutez le reste de crème, les baies roses écrasées et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.

Conseils

Servez les tournedos de saumon à la sortie du four avec la sauce aux morilles et la purée.

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