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dimanche 29 janvier 2023
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Roulés à la Cannelle et aux Airelles

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Traditionnellement en Norvège, ces roulés sont préparés exclusivement avec de la cannelle, mais nous vous proposons une variante avec des airelles. Dans la culture scandinave, cette petite baie rouge assez acide est utilisée en accompagnement de la viande. L’airelle représente par sa jolie couleur rouge les fêtes de Noël et le glaçage blanc délicatement déposé sur les roulés, un manteau neigeux. Plaisir des papilles et des yeux, ces roulés à la cannelle et aux airelles raviront petits et grands pour les fêtes ! ? 

Ingrédients pour une vingtaine de roulés à la cannelle et aux airelles

Pour la pâte :

  • 25 g de levure de boulanger 
  • 700 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 70 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cardamome

 

Garniture à la cannelle :

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 180 g d’airelles surgelées
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Décoration :

  • 1 blanc d’œuf
  • 120 g de sucre glace

Préparation des roulés à la cannelle et aux airelles

Pour la Pâte :

  • Émietter la levure dans un bol et y ajouter le lait chauffé à 37°. Bien Mélanger.
  • Mélanger la farine, le sucre, le beurre, le sel et la cardamome. Y ajouter le mélange lait et levure.
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
  • Laisser la pâte reposer pendant environ une bonne heure sous un torchon jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Garniture à la cannelle :

  • Mélanger le beurre, le sucre, l’eau et la cannelle.

Réalisation des roulés à la cannelle et aux airelles :

  • Diviser la pâte en deux.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler les morceaux de pâte jusqu’à obtenir deux rectangles d’environ 60 cm sur 20 cm chacun.
  • Étaler la préparation à la cannelle et répartir uniformément les airelles surgelées.
  • Enrouler les rectangles de pâte de façon à obtenir deux rouleaux de 60 cm de long.
  • Découper doucement ces rouleaux et faire des morceaux de 2 à 3 cm de large environ.
  • Disposer les roulés sur une plaque de cuisson et laisser reposer à nouveau 1 heure, sous un linge propre.
  • Préchauffer votre four pendant 10 minutes à 250°C. 
  • Faire cuire les roulés entre 6 à 10 minutes à 250°C.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Verser le glaçage blanc en filet à l’aide d’une fourchette.

Conseils

À déguster sans modération, pour le goûter, avec un bon chocolat chaud aux épices de Noël ☕ Découvrez également notre recette de Kanelboller ! ?

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