Le kransekake est l’un des desserts les plus emblématiques de Norvège et du Danemark. Ce spectaculaire gâteau en forme de pyramide est traditionnellement servi lors des grandes célébrations : mariages, baptêmes, Noël, Nouvel An ou encore pour la fête nationale du 17 mai. Composé d’anneaux d’amande empilés les uns sur les autres, le kransekake séduit autant par son élégance que par sa texture unique : légèrement croustillant à l’extérieur et délicieusement moelleux à l’intérieur. Dans sa version traditionnelle de mariage, appelée overflødighedshorn (« corne d’abondance »), le gâteau peut être garni de chocolats, biscuits ou petites douceurs. Certains y cachent même une bouteille d’aquavit ou de vin au centre !
Sommaire de l'article
Ingrédients pour réaliser le Kransekake
- 500 g d’amandes
- 350 à 500 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
Facultatif : 3 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
Pour le glaçage :
- 1 blanc d’œuf
- Sucre glace
- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
Préparation du Kransekake
Préparer la pâte aux amandes
- Commencez par faire sécher les amandes quelques minutes au four ou dans une poêle à feu doux. Mixez-les ensuite très finement avant d’ajouter le sucre glace. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une poudre homogène.
- Versez les ingrédients secs dans une casserole puis ajoutez les blancs d’œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
- Faites chauffer à feu très doux tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que la pâte devienne souple et malléable.
- Couvrez soigneusement la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Cuisson des 18 anneaux
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur environ 30 minutes avant utilisation et préchauffez le four à 180°C.
- Graissez légèrement les moules à kransekake puis saupoudrez-les de semoule fine pour éviter que la pâte n’attache.
- Roulez la pâte en longs boudins d’environ l’épaisseur d’un doigt puis placez-les dans les moules en formant des anneaux.
- Faites cuire pendant 10 à 12 minutes : les anneaux doivent rester clairs avec une légère coloration dorée.
- À la sortie du four, placez-les quelques minutes au congélateur afin de faciliter le démoulage.
- Laissez ensuite refroidir complètement avant de procéder au montage.
Montage du Kransekake
- Préparez le glaçage en mélangeant un blanc d’œuf avec du sucre glace jusqu’à obtenir une texture épaisse. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron pour une touche plus fraîche.
- Décorez chaque anneau avec le glaçage avant d’empiler immédiatement les anneaux du plus grand au plus petit afin qu’ils adhèrent correctement entre eux.
- Continuez jusqu’à former la célèbre pyramide du kransekake.
Conseils et astuces
Si vous ne possédez pas de moules spécifiques, vous pouvez simplement dessiner des cercles de différentes tailles sur du papier sulfurisé. Le kransekake se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique. Pour une version encore plus festive, ajoutez des petits drapeaux norvégiens ou quelques chocolats entre les anneaux.
À la fois élégant, gourmand et chargé de tradition, le kransekake est un incontournable des tables de fête en Norvège. Son goût délicat d’amande et son apparence spectaculaire en font un dessert aussi beau que délicieux. Une belle façon d’apporter une touche nordique à vos célébrations !
Recette @ Kristalina