À Båly, dans le sud de la Norvège, un restaurant pas comme les autres attire les regards du monde entier. Baptisé « Under », ce bâtiment semi-immergé est bien plus qu’un lieu gastronomique : c’est une œuvre architecturale audacieuse, un centre de recherche scientifique et une expérience culinaire unique à 5,5 mètres sous la surface de la mer.
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Une ouverture spectaculaire et des réservations record
Le restaurant a ouvert ses portes le 2 avril 2019 à Lindesnes, et a immédiatement suscité un immense engouement : plus de 1 200 personnes avaient déjà pré-réservé leur table avant même l’inauguration.
Aujourd’hui, le succès ne faiblit pas. Des visiteurs venus des quatre coins du monde continuent de s’y presser, parfois plusieurs mois à l’avance, pour découvrir le tout premier restaurant sous-marin d’Europe — et le plus grand du monde.
Un chef-d’œuvre signé Snøhetta
Le cabinet norvégien Snøhetta, déjà célèbre pour des réalisations emblématiques comme l’Opéra d’Oslo ou l’immeuble à énergie positive de Porsgrunn, est à l’origine du design du bâtiment.
Particularités architecturales :
- Long de 34 mètres, le bâtiment s’incline partiellement dans la mer.
- Sa baie vitrée géante de 11 x 4 mètres, en acrylique ultra-résistant, offre une vue à couper le souffle sur les fonds marins de la mer du Nord.
- L’intérieur est pensé pour favoriser l’observation de la vie aquatique, avec une lumière tamisée qui met en valeur la faune environnante, même de nuit.
Un centre de recherche marin intégré
« Under » ne se contente pas de nourrir les estomacs : il nourrit aussi la science. La partie submergée du bâtiment est conçue comme un récif artificiel, destiné à favoriser le développement de la biodiversité locale — notamment les moules, crustacés et poissons.
Des équipes de recherche interdisciplinaires y étudient :
- le comportement de la faune marine,
- l’évolution des habitats côtiers,
- les conditions optimales pour favoriser la vie sous-marine autour du restaurant.
Une cuisine raffinée ancrée dans le terroir
Aux commandes des fourneaux : le chef danois Nicolai Ellitsgaard Pedersen, connu pour son inventivité et son respect des produits nordiques.
Au menu :
- Morue fraîche, homard norvégien, moules locales
- Varech truffier, une algue au goût étonnamment proche de la truffe terrestre
- Une approche durable avec des produits de saison, locaux et issus de la mer à quelques mètres des assiettes
Le menu dégustation « Immersion » est une expérience en plusieurs services, célébrant la richesse des eaux norvégiennes.
« Under » n’est pas seulement un restaurant : c’est une fenêtre ouverte sur l’océan, une alliance parfaite entre design, nature et gastronomie. Si vous cherchez une expérience hors du commun lors de votre voyage en Norvège, c’est une étape incontournable (mais pas pour toutes les bourses !).
