Pendant quelques semaines, norvege-fr.com en partenariat avec le site poissons-de-norvege.com, vous propose des recettes de poissons. Nous poursuivons par le Saumon de Norvège sur salade tiède de pommes de terre et salsa verde – Tiede Salsa Verde. @ Norge/Centre des Produits de la Mer de Norvège
Ingrédients
Pour 4 personnes:
– 4 pavés de Saumon de Norvège de 150 g
– huile d’olive
– 4 branches de thym
– 400 g de pommes de terre
– 1 cuil. à soupe de cumin
– Gros sel
– 4 échalotes finement émincées
– 1 cuil. à soupe de moutarde
– 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
– 100 ml de jus d’orange frais réduit de moitié
– 100 ml de bouillon de volaille
– Fleur de sel
– Poivre du moulin
Pour la Salsa Verde :
– 4 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
– 4 cuil. à soupe persil finement haché
– Zeste d’une orange non traitée
– 1 filet d’anchois finement haché
– 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
– 100 ml d’huile d’olive
– salade mesclun
Recette
• Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante additionnée de gros sel et du cumin. Sortez-les de l’eau quand elles sont encore fermes et laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en rondelles et réservez dans un saladier.
• Faites fondre les échalotes à la poêle dans 2 cuil. à soupe l’huile d’olive. Ajoutez alors la moutarde de dijon, le vinaigre balsamique, le jus d’orange réduit et le bouillon de volaille.
• Faites réchauffer doucement ce mélange, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre puis versez sur les pommes de terre. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer au moins une heure.
• Mélangez tous les ingrédients de la salsa verde.
• Faites chauffer 4 cuil. à soupe d’olive dans une poêle, ajoutez les branches de thym et faites-y cuire les pavés 3-4 minutes de chaque côté. Retirez du feu et assaisonnez de fleur de sel.
Conseils
Servez les pavés de Saumon de Norvège sur un lit de pommes de terre tièdes. Garnissez de salade mesclun et assaisonnez de salsa verde.
