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dimanche 28 novembre 2021
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Oslo

Salade d’hiver à la morue

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Moonlight et Canadien se sont associés pour vous proposer une recette typiquement norvégienne à base de Morue : Salade d’hiver à la morue – Vintersalat med torsk Recette extraite du site Aftenposten et traduite par Moonlight et Canadien

Ingrédients

Pour 4 personnes :

– 400 g de filet de morue
– salade assortie
– 1/2 tête de céleri rave
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 2 pommes
– jus de citron
– huile d’olive
– pain
– feuille de cuisson

Vinaigrette :

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
– sel poivre
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de persil
– 1/2 cuillère à soupe d’estragon
– 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
– 1/2 échalote
– 1 gousse d’ail

Recette

Préchauffer le four thermostat 200 °C.
Emincer la salade. La tremper dans de l’eau froide puis l’essorer. Placer la salade au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Eplucher et découper le céleri en tranches épaisses. Redécouper les tranches en morceaux.
Le cuire dans un demi litre d’eau avec du sel et le vinaigre. Laisser cuire 2-3 minutes. Egoutter dans un chinois et le passer sous l’eau froide pour le refroidir.
Couper les pommes en petits morceaux. Arroser de jus de citron et d’huile.
Déposer les morceaux de morue sur le papier de cuisson. Ajouter de la vinaigrette. Bien refermer la papillote. Cuire le poisson au four pendant 8 à 10 minutes thermostat 200 °C.

Préparation de la vinaigrette :
Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre. Ajouter l’huile petit à petit en tournant. Incorporer les herbes finement hachées : persil, ciboulette, échalote et ail. Bien mélanger. Laisser reposer avant utilisation.

Conseils

Déposer une bonne quantité de salade sur les assiettes. Puis répartir les pommes et le céleri. Ajouter la morue et assaisonner de vinaigrette.

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