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dimanche 28 novembre 2021
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Noix de Saint-Jacques de Norvège, velouté de châtaignes et chips de lard

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En Norvège, les coquilles Saint-Jacques sont récoltées à la main le long des côtes norvégiennes et dans les fjords. Les plongeurs récoltent les coquilles Saint-Jacques dans des eaux parfois glacées. En procédant ainsi, les pêcheurs norvégiens respectent leur environnement. En collaboration avec seafood from Norway, nous vous proposons la recette des Noix de Saint-Jacques de Norvège, velouté de châtaignes et chips de lard. Une entrée raffinée qui fait déjà penser aux fêtes !

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques de Norvège ;
  • 250 g de châtaignes cuites sous vide ;
  • 6 fines tranches de lard fumé ;
  • 15 cl de crème liquide ;
  •  1 échalote ;
  • huile d’olive ;
  • sel et poivre.

Préparation

  • Epluchez et ciselez l’échalote. Faites-la suer dans une casserole avec une pincée de sel et 3 cl d’huile d’olive. Ajoutez les châtaignes et laissez cuire pendant 2 minutes. Mouillez ensuite avec de l’eau à hauteur des châtaignes, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Ajoutez la crème liquide et portez à ébullition. Mixez les châtaignes dans le bol d’un blender, en ajoutant le liquide de cuisson progressivement jusqu’à obtenir la bonne texture (onctueuse). Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Posez les tranches de lard fumé sur une plaque. Mettez une autre plaque par-dessus et laissez cuire 10 minutes à 200°C. Laissez ensuite refroidir.
  • Nettoyez les noix de Saint-Jacques de Norvège en prenant soin d’enlever tout le sable résiduel. Dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, colorez les noix de Saint-Jacques de Norvège 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.

Dans une assiette creuse, dressez les noix de Saint-Jacques de Norvège. Versez la crème de châtaignes autour et décorez avec les chips de lard.

Conseils

Colorez les noix au dernier moment : elles seront réchauffées de toute façon dans la crème chaude.

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