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dimanche 28 novembre 2021
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Oslo

Ribbe, plat traditionnel à Noël

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La recette du Ribbe est un plat traditionnel en Norvège pour Noël. Il n’y a pas beaucoup de foyers norvégiens sans Ribbe pour le réveillon de Noël. Vous pouvez accompagner ce plat avec de la bière de Noël ou de l’aquavit. Merci à Karine de nous avoir transmis sa recette familiale !

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 kg de poitrine de porc
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre
  • pommes de terre
  • carottes
  • Pruneaux
  • surkål (choucroute anisée) ou rødkål (chou rouge)
  • Senap /moutarde
  • Confiture d’airelles

Préparation du ribbe

Préparation de la viande :

  • Faire tremper le côté gras de la viande (uniquement ce côté, l’autre côté du morceau doit rester à l’air libre) dans de l’eau pendant 10 à 12 heures.
  • Mettre le four à préchauffer : 230°C.
  • Pendant ce temps, sécher la viande. Découper (environ 1/2 cm en profondeur) de petits carrés dans la partie grasse, en suivant autant que possible les os (cela sera plus facile de couper la viande par la suite).
  • Saler et poivrer.

Cuisson de la viande :

  • Déposer une petite coupelle renversée au milieu du plat. Déposer le morceau de porc sur cette coupelle, partie grasse vers le haut, en s’assurant que la viande forme une « colline ». Pendant la cuisson, grâce à cette coupelle, la graisse fondue sera plus facilement évacuée et cela rendra les carrés de graisse plus croustillants.
  • Rajouter 2 à 3 dl d’eau au fond du plat.
  • Recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium et mettre au four.
  • Laisser cuire pendant 30 à 40 min à 200°C.
  • Rajouter si besoin un peu d’eau au fond du plat pendant la cuisson.

Si la graisse n’est pas suffisamment croustillante à la fin de la cuisson, on peut laisser la viande griller pendant 5 à 10 min supplémentaires.

Jus de cuisson :

Il est possible de réutiliser le jus de cuisson qui reste au fond du plat afin d’en faire une sauce brune, qui sera excellente avec les pommes de terre et les carottes.

Toujours pour 6 personnes, on fait brunir 3 c. à soupe de margarine avec environ 8/9 c. à soupe de farine.

Rajouter ensuite doucement 9 dl du jus de cuisson et éventuellement 1 ou 2 cubes or.

Préparation de l’accompagnement

  • Pommes de terre et carottes : à l’eau ou à la vapeur.
  • Surkål/rødkål et pruneaux : à l’eau.

Remarque : le surkål et le rødkål peuvent être remplacés par de la choucroute habituelle.

Conseils

Il ne reste plus qu’à servir avec un peu de moutarde et de la confiture d’airelles ! Nous vous conseillons d’accompagner le plat de Ribbe avec de la bière de Noël et/ou de l’aquavit (akevitt) ! Le plat de Ribbe fait partie des mets que l’on retrouve sur la table du buffet de Noël en Norvège. Bon appétit et surtout, bon réveillon de Noël 🎅

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