Agriculture : Les Norvégiens éleveurs de saumons

[laetitia]

Malgré une population quatorze fois
inférieure à celle de la France (4,5 millions d’habitants) la Norvège compte un
nombre voisin de marins-pêcheurs (22.000 contre 25.000). Ils fournissent du
travail, à terre, à près de 20.000 personnes. Les Norvégiens sont également
leaders en aquaculture, notamment dans l'élevage de saumons, qu'ils exportent
en masse. La production de ce poisson est d'ailleurs la seconde source de
devises étrangères.
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Article du télégramme / Bretagne-online.com du 12/07/02

[Francois]

L'article n'est plus dispo pour le moment
sur le site, mais pour revenir au theme abordé dans ton message, la Norvege a
quand meme un sacré perimetre d'eau tout autour du pays, sans compter les
nombreux fjords ici et la dans le pays ! Ca semble donc "quasi"
evident d'une telle proportion de pecheur ou metier de la mer dans ce
magnifique pays.

[daynohan]

Voilà un vieux message qu'il est interessant de remonter , surtout à l'approche des fêtes.. J'ai un bon souvenir du saumon de Bergen, mais c'est vrai qu'on trouve quand même de plus en plus de saumon d'élevage de nos jours sauf peut être là bas. Puisque les eaux sont de qualité, j'espère qu'ils ne sont pas tentés par l'élevage avec farine . D'ailleurs est-ce que c'est le meilleur saumon celui de Norvège? il existe aussi le saumon ecossais par exemple. Moi ma culture s'arrête à la couleur du poisson qui est rose parce qu'il mange des crevettes (heu, si c'est vrai çà?) mais je ne sais rien de plus à part que mes papilles apprécient fortement

[gryningen]

la peche la peche.........il y a pas longtemps sur http://www.nrk.no j'ai lu que c etait plus si brillant que ca.... mais bon...

et puis la petite remarque sur la peche oublie peut etre que la cote norvegienne est la plus longue du monde derrière celle du Chili...Alors fatalement c'est tentant d'aller en mer...Et puis c'est pas dans les montagnes que toute la population pourrait se nourrir (chouette du lichen et des biquettes!!! )

bon sinon il existe du saumon a chair pale ( pas rose fluo) qui est, il parait, beaucoup plus goutu que ce qu'on trouve ici au supermarche du coin

[daynohan]

Oui, je crois que ce saumon là est aussi plus cher , en fait il me semble qu'il est pêché en pleine mer contrairement au saumon rose (certains) qui viendraient de l'élevage.
Avant c'etait très cher ce poisson, çà s'est democratisé mais je pense que çà a perdu un peu de sa noblesse, malheureusement..

[laetitia]

En France, on déconseille depuis quelques temps le saumon norvégien qui serait de moins bonne qualité que le saumon d'Ecosse

Mais il est vrai que le saumon norvégien mangé en France et celui mangé en Norvège, ce n'est du tout le meme ! Pas le meme gout, ni la meme couleur ! En Norvège, il est délicieux et il est bien supérieur à celui que l'on achète chez nous C'est étrange...

Cet été, aux Lofoten, nous avons vu à plusieurs reprises des bassins à saumon. On les voyait de loin sauter çà me parait quand meme naturel et relativement sain...

C'est vrai le saumon s'est "démocratisé" car avant on le mangeait à Noel mais maintenant (pour preuve mon frigo ) on en mange toute l'année.

Laetitia

[daynohan]

Ce qui me gène un peu dans l'élevage c'est la nourriture qu'on leur donne , il me semble que ce sont des farines, je crois d'ailleurs que jusqu'il y a peu c'etait encore des farines animales.
Par contre je savais pas que le saumon ecossais avait une meilleure qualité , et puis c'est aussi vrai qu'on ne mange plus vraiment qu'à noël mais quand bon nous semble, attention toutefois au régime, c'est tout de même très gras!

[kari]

Il y a beaucoup d'avis sur le saumon d'élevage, et c'est vrai qu'au fur et à mesure que nous avançons, la qualité a tendance a reculer, surtout en France. Pourquoi? Parce qu'il n'existe aucune législation sur l'appellation "saumon de Norvège"..... Savez vous que la majorité de ces saumons n'étaient qu'alvins à leur arrivé en France? A maturité, ils sont sortis de l'eau ("péchés" c'est trôp prétentieux) pour être "fumés" après que la chair ait été injecté (par seringue) d'eau salé, qui "favoriserait" la tendresse de la chair. En ce qui concerne la différence entre les traditions de fumage; le saumon norvégien est le plus fumé, vient ensuite l'écossais pour finir par le danois qui est très "blanc" et doux.
La chair est rose, mais pas parce-qu'il mange des crevettes....regarde la truite saumonné; pas beaucoup de crevettes d'eau douce en norvège.
Je n'achète jamais de saumon ici, par contre j'en importe une quantité importante à chaque fois que j'en ai l'occasion, car ma famille française adore.....
A l'occasion je vous donnerais quelques recettes, et pas forcémment de saumon....

A+, Kari

[Pebernoed]

Avez vous deja gouté le saumon mariné à la Scandinave?

On prend un beau saumon frais entier, on nettoie et on jette tete, epine dorsale et autres... on garde la peau et on taille 2 beaux filets sur toute la longueur, on garnie le tout d'un melange de gros sel, de sucre et d'aneth et le laisse comme ca 1 ou 2 jours, emballé dans du papier alu, avec un poids dessus (un bon dico c'est bien )

Le mélange sel-sucre cuit le poisson, en le laissant très tendre...
On sert ca coupé en lamelles avec une sauce à la moutarde (avec du sucre et de l'aneth dedans, ils ont ça à Ikea) et c'est un vrai délice!!!!

Je peux donner une recette exacte, si cela interesse quelqu'un!!
Moi, rien que d'y penser....

Isa