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dimanche 28 novembre 2021
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Oslo

Dos de cabillaud de Norvège en persillade, polenta croustillante et compotée d’oignons.

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Poisson de l’amour selon la tradition norvégienne, le cabillaud « Skrei » de Norvège conjugue finesse et raffinement. Photo @ ADC Frankrike et recette http://www.poissons-de-norvege.com

Ingrédients

– 6 pavé(s) de cabillaud de Norvège
– 30 g beurre
– 0.5 botte(s) persil frais
– 1 ail
– sel
– poivre

Pour la polenta
– 300 g fécule de maïs
– 30 g beurre
– 1.5 l lait
– gros sel
– huile d’olive

Pour la compotée d’oignons
– 20 g miel
– 10 cl vinaigre de cidre
– 3 oignon(s) rouge(s)

Recette

– Épluchez et émincez les oignons.
– Dans une poêle, faites chauffer le miel.
– Ajoutez les oignons émincés et deux pincées de sel puis laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
– Ajoutez alors le vinaigre de cidre et laissez cuire jusqu’à évaporation complète du liquide, puis réservez la compotée d’oignons.
– Faites bouillir le lait dans une casserole avec une pincée de sel et de poivre puis ajoutez la polenta.
– Remuez sans cesse pendant 3 minutes puis ajoutez le beurre pour la détendre. 
– Laissez refroidir et faites des bâtonnets.
– Dans une poêle, faites dorer avec un trait d’huile d’olive les bâtonnets de polenta 2 minutes sur chaque face puis réservez-les au chaud.
– Dans une autre poêle, colorez les pavés de cabillaud de Norvège côté peau pendant 2 minutes avec un filet d’huile d’olive.
– Retournez-les et terminez la cuisson à feu moyen pendant 4 minutes.
– Ajoutez le beurre en fin de cuisson.
– Lorsque ce dernier est bien mousseux, arrosez-en généreusement les pavés.
– Ajoutez l’ail et le persil haché, salez et poivrez, puis faites cuire 30 secondes.
– Disposez la compotée d’oignons et les bâtonnets de polenta dans des assiettes plates.
– Posez un pavé de cabillaud de Norvège et arrosez de beurre de cuisson.

Conseils

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