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mercredi 27 octobre 2021
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Brochettes de saumon de Norvège marinées à l’ail et au citron et salade César

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En partenariat avec le site poissons-de-norvege.com, Norvege-fr.com vous propose la recette des Brochettes de saumon de Norvège marinées à l’ail et au citron et salade César. @ Norge/Centre des Produits de la Mer de Norvège

Ingrédients

Pour les brochettes :

– 700 g de filet de saumon de Norvège sans peau, ni arêtes
– 2 gousses d’ail
– 2 citrons jaunes
– 15 cl d’huile d’olive
– Piment d’Espelette
– Sel fin

Pour la salade César :

– 2 salades romaines
– 40 g de parmesan râpé
– 1 cuil. à soupe de câpres
– 5 anchois à l’huile
– 50 g de petits croûtons
– 3 cl de vinaigre de vin
– 1 gousse d’ail
– 5 cl d’huile d’olive
– 20 cl de crème
– Sel
– Poivre

Recette

Pour les brochettes :

– Coupez le filet de saumon de Norvège en cubes d’environ 30 g (3 cm x 3 cm).

– Epluchez et hachez les gousses d’ail. Zestez les citrons.

– Pour la marinade, mélangez l’huile d’olive, 2 pincées de sel, les zestes de citron, l’ail haché et le piment d’Espelette. Mettez les cubes de saumon de Norvège dans la préparation, arrosez-les et laissez-les mariner au moins 15 minutes.

Pour la salade César :

– Lavez et coupez les feuilles de salades romaines en tronçons de 2 cm de largeur. Dans le bol d’un mixeur, mettez les câpres, les anchois et l’ail épluché et dégermé. Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Puis ajoutez l’huile d’olive et la crème progressivement. Finissez avec le vinaigre. Faites attention de ne pas mixer trop longtemps. Ajoutez le parmesan râpé et rectifiez l’assaisonnement. Incorporez la sauce à la salade.

– Piquez les morceaux de saumon de Norvège sur des brochettes.

– Faites cuire les brochettes sur le barbecue 1 minute sur chaque face puis disposez-les sur la salade. Servez aussitôt.

Conseils

Préférez le cœur de la salade romaine plutôt que les feuilles extérieures : c’est plus parfumé et plus croquant.

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