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mardi 05 juillet 2022
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Bløtkake, Gâteau à la crème chantilly et aux moltes

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Le Bløtkake à la crème chantilly et aux moltes est le gâteau norvégien par excellence ! Ce dessert moelleux est apprécié en Norvège pour les grandes occasions, comme la fête nationale le 17 mai ou pour un anniversaire.

Ingrédients

Pâte à biscuit :

  • 60 g de beurre
  •  4 œufs
  •  125 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de farine
  • de la farine et du beurre pour le moule

Garnissage :

  • 750 ml de crème fraîche sucrée (36% de mat. gr.)
  • 5 c. à soupe de sucre, 300 g de moltes

Préparation

Les moltes, ou mûres arctiques, sont une spécialité scandinave quasiment impossible à trouver dans nos régions. Les gâteaux à la crème comme le bløtkake peuvent aussi être confectionnés avec des framboises ou des mûres. Utilisez de préférence de la crème spéciale chantilly, avec 36 % de matières grasses. En Norvège, on garnit aussi ce biscuit de confiture de moltes. Dans ce cas, n’utilisez que 500 ml de crème et laissez les fonds de biscuit s’imprégner de la garniture de confiture pendant une journée.

  • Clarifiez le beurre. Pour cela, faites-le fondre dans une petite casserole, éliminez l’écume qui se forme à la surface et versez le liquide dans un saladier, en veillant à laisser le dépôt blanchâtre au fond de la casserole. Préchauffez le four.
  • Battre les œufs et le sucre au fouet ou au batteur jusqu’à obtention d’un mélange onctueux, qui doit se détacher du fouet par bandes.
  • Incorporez délicatement la farine en deux à trois fois, à l’aide d’une spatule.
  • Ajoutez le beurre clarifié en même temps que la dernière portion de farine.
  • Beurrez immédiatement le moule et farinez-le.
  • Éliminez l’excédent de farine.
  • Versez la pâte dans le moule et laissez cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (170°C pour les fours à chaleur tournante).
  • Le biscuit est cuit lorsqu’il se détache des bords et qu’il reprend sa forme après une légère pression du doigt au centre.
  • Laissez refroidir le biscuit une dizaine de minutes dans le moule avant de le démouler.
  • Laissez-le entièrement refroidir puis coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur.

Conseils

Tous les ingrédients et ustensiles nécessaires pour la crème fouettée doivent être placés préalablement au réfrigérateur. Battez la crème avec un fouet ou un batteur jusqu’à ce qu’elle forme des pointes fermes. Posez l’une des moitiés de biscuit sur un plat de service et nappez avec un tiers de la crème fouettée. Réservez quelques moltes pour décorer. Répartissez les autres sur la crème et recouvrez avec la deuxième moitié du biscuit. Nappez le bord extérieur du gâteau sur toute sa hauteur avec le deuxième tiers de la crème fouettée, voire un peu plus. Mettez le reste de la crème dans une poche à douille ; décorez le dessus du gâteau d’un quadrillage et de petites pointes de crème à l’extérieur. Posez les moltes restantes dans les carrés ainsi dessinés. Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Il est recommandé de le consommer le jour même.

La crème à plus de 35% de matières grasses risque moins de tourner en beurre quand on la fouette, car elle prend plus rapidement. De plus, elle reste ferme plus longtemps que la crème à 30%. Placez toujours la crème et les ustensiles au frais avant de confectionner la chantilly. La crème fouettée, comme les gâteaux à la chantilly, doit être conservée au réfrigérateur.

Battre la pâte à biscuit et la crème au fouet est certes plus fatigant, mais le résultat est meilleur qu’au batteur.

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